9月になると、あちらこちらで、「ひやおろし」「冷やおろし」「冷卸」の文字をみかけますねー
「ひやおろし」って何でしょう？今はスマホで調べると詳しく出てきますのでここでは簡単にご説明。
日本酒は通常は、火入れという工程を2回します。これを頭の隅に置いておいて下さい( ^ω^ )
火入れとはお酒の品質を保つための殺菌処理です。
湯煎に瓶を浸けたり、お湯をシャワーにしてかけたり、タンクにホースを巻き付けたり、色んな方法で行われます。お酒自体を60〜65度の温度にするそうですよ。
江戸時代の人もこの火入れをして、夏に腐敗するのを防いだそうです。
火入れのタイミングは2回の1回目は絞った後、そしてもう一回は出荷の前に行われます。
さて本題の『ひやおろし』ですが、この通常2回火入れが、最初の1回のみして、秋まで蔵で貯蔵されたお酒の事を言います。
何でこんな名前⁇私も初めて聞いた時思いましたー！
その昔、一回火入れしたお酒はひんやりとした蔵に貯蔵されました。冷蔵庫など無い時代ですので、もちろん常温。でも今程気温は高くなかったでしょうから、蔵の中はひんやりしていた事でしょう。そして出荷の秋、二回目の火入れをしない＝お酒を温めない＝ひんやり冷たいままのお酒。を出荷(販売店に出荷する事をおろす(卸す)と言います) そういう訳でひやおろしと呼ばれているそうです。
全然、簡単な説明じゃなかったですね(^-^;
現在では冷蔵施設が充実して、2回火入れをしなくても、いつで安全に美味しく頂けますが、昔は珍重されたようです。
そして今でも秋から、日本酒は角が取れ、まーるい味わいになって、おいしくなります！秋の味覚と楽しみましょうー*\(^o^)/*
鮮やかなブルーラベルが眩しい。新政 (あらまさ)瑠璃ラピスラズリ 2〜4年熟成…蔵で眠らせたレアものです。
メヒカリと言う魚。名前の通り目が緑色に光ってます。大ぶりのししゃも位の大きさ。私も知ってはいましたが、食べるのは初めて！
むろやメニューの白あえは、季節に合わせて何種かありますが、春はやっぱり菜の花❗️そしてコンビを組むのは、焼いたお揚げ。
