中々手に入りにくい田酒。その山廃仕込みが入荷してます！

お米は通常の特別純米と同じ華吹雪。

年に2回の仕込みだそうで、お会いできるのも中々機会が少ない(^ ^)

山廃と聞くと、パワフルな酸味を想像しますが、とっても穏やかです。普段の特別純米が少し肉付き良くなった感じ、でしょうか。

お料理に合わせやすい山廃です(^^)

三重県の酒米「神の穂」を使用し、三重酵母で造られたオール三重の特別純米、秋あがり‼︎

丸みのあって、膨らみのある味わいがお楽しみいただけます^ ^

ヒヤヒヤの冷たい冷酒より、チョット温度を上げた方が、旨みがより広がって、秋の味覚と美味しく頂けますです^ ^

２０１１年にリリースした「愛山」の純米大吟醸を１０年ぶりに復刻したそうです。

愛山というお米の名前がついてると、お値段がチョットお高くなってしまいます。何故ならこのお米は酒米のサラブレッドと言われているからです(^ ^)

雄町系と山田錦と雄町の子『山雄67』から生まれているからなんです。そして米粒が大きくて、すぐ倒れてしまうので育てにくいそうです。だからプライスアップしてしまうんですね〜

味わいは、果実味たっぷり❗️そして重い(甘い)印象が強いお米です。

私は、愛山！「甘そう〜っ」と連想しまう。ところがこのお酒は違うのです。

この尾瀬の雪解け　純米大吟醸生詰めは、果実味のある甘味にプラス酸味が加わり、48%までお米を磨いたことでクリアでキレの良い後味じ仕上がっているのです。

食事にも寄り添う愛山米のお酒です。

高千代の紫ラベル。その中でもこちらは新潟県限定販売酒❗️

当店、新潟の酒屋さんから直接購入しているので、福岡でも飲めまーす)^o^(

こちらは関東甲信越酒類鑑評会で最優秀賞を受賞した純米酒と同じ原料米、酵母で造られているそうです。

タンク1個分だけなので、新潟県だけなんですね〜

そして扁平精米‼️お米を丸く磨くのではなく、お米の形に楕円形に磨くのです。スゴイ技術❗️

扁平精米にすると、口当たりが柔らかく、お米の旨味をより感じますよ〜^_^

飛露喜の中でもプレミアムランクの大吟醸は、12月に毎年発売される様です。お正月に飲む用に考えられてるのでしょうねー！良い金額ですからσ^_^;
さて、その大吟醸をじっくりと味わってみました。
スペックは
原料米：山田錦
精米歩合:40%
日本酒度:+4
酸度:1.2
アルコール度:16.2%
生詰
開封直後、色に例えるならシルバー。
吟醸造り独特の華やかなフルーツ香はまだ隠れていて、優しい印象はなし。
スッキリとしてどちらかというと男らしい、シルバーの輝きを連想させる瑞々しい印象。
定番の特別純米よりクリア、、精米歩合が40%ですから当たり前ですが^_^;(特別純米は55%)
香りが控えめで、スルスルいける危ないタイプでした。

しかし、個人的には、本当に個人的にですが、このお味は苦手でして…開封したてで、まだなじんでいず、吟醸のアルコールを強く感じるためでしょうか。
（ーー；）すみません。

数日後にまた試飲しました。
優しいフルーツ香がプラスされて来ました！
でもまだ好みじゃない(あくまでも個人的に)

1週間後、「おっこのみ！」(あくまでも個人的に)に変化してくれました♪( ´▽｀)
封を開けてから酸素に触れて酸化が進み、酸味が加わってきた事が、私好みになった理由ではないかと思います。

好き嫌いをいってしまいましたが、料理が一緒ならどれも美味しく頂きます！
例えば、開封直後のスッキリしたお味には、フグ刺しなどの淡い味わいにピッタリ！
フルーツの香りや酸味が出てきたら、柑橘を絞ったポン酢で食べるお鍋料理や、わさび、柚子胡椒の薬味ととてもよく合います。

一本で色々楽しめる、大吟醸の飛露喜でした。